本发明公开了一种黑柿子果皮色素的提取方法，该方法采收果皮已变黑的黑柿子果实，得到果皮并经液氮速冻或冷冻干燥后充分研磨成粉末；称取粉末状的黑柿子果皮，加入丙酮，充分混匀后提取；倒掉上清液，向初提物中加入HCl-甲醇溶液，提取分离得到第一次上清液和色素提取残渣，向色素提取残渣中加入HCl-甲醇溶液，充分混匀后提取分离得到第二次上清液，将第一次上清液与第二次上清液合并，即得到深紫红色的黑柿子果皮色素提取液。本发明工艺简单，成本低廉，提取率高。
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