本发明公开了一种保鲜藤椒生产工艺，它包括以下步骤：S1、原料筛选：选用新采摘的鲜藤椒为原料；S2、漂烫：将食用醋酸和自来水混合制成漂烫水，加热至沸腾，将鲜藤椒投入到沸腾漂烫水处理2～3min后捞出；S3、将漂烫后的鲜藤椒冷却至室温；S4、将冷却后的鲜藤椒真空包装；S5、将包装好的保鲜藤椒送入-18℃以下的冷库进行冷冻储藏。本发明的有益效果是：通过原料筛选、漂烫、冷却、真空包装和冷冻储藏，使鲜藤椒的保鲜期增长至12个月，而且保持鲜藤椒的原有风味，不会出现香味变淡、色泽变深等品质劣变现象，具备较好的商品品质和可销售性，并且本工艺操作简单，成本低，适于推广应用。
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