本发明涉及一种水果浓缩物的美拉德反应产物的制备方法及其在烟草调香中的应用。将水果浓缩物或水果浓缩物加还原性单糖与氨基酸、反应溶剂混合，以氢氧化钠水溶液调节反应体系的pH值为6-9，20-90min内加热至80-100℃，并继续反应0.5–1.5h,冷却后即得相应的反应产物。水果浓缩物与氨基酸反应生成的美拉德产物中富含水果的自然香气，与烟草本香自然协调，而且安全可靠。本发明利用制备的反应性香料，在一定条件下处理烟丝，按照不同的配比添加在叶组中，制得的烟丝抽吸品质具有显著的改进。水果浓缩物的美拉德反应产物能够提高卷烟烟气丰满度、柔和度，改善吸味舒适性，突出了卷烟清香香韵风格。
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