本发明公开了一种速冻保鲜油条及其制备方法，属于食品加工技术领域。该速冻保鲜油条主要包括以下重量份数的原料：油条专用面粉110～120份、乙酰化小麦变性淀粉8～10份、白糯米粉10～15份、水60～70份、膨松剂2～3份、酵母0.1～0.2份、大豆油3～5份；还可以包括以下重量份数的原料：食用盐5～10份、鸡蛋5～10份、白糖7～12份。本发明采用油条专用面粉、乙酰化小麦变性淀粉和白糯米粉三种原料，不仅能促进面筋网络的形成，提高油条的强度和筋韧度，还能降低油条速冻后表皮的冻裂率。同时，油条制备采用低温快速油炸法和速冻法，不仅能降低产品含水量、含油量、酸价和过氧化值，还能最大限度的保持油条原有的新鲜程度及营养成分。
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