本发明公开一种侗茶的生产方法，包括如下步骤：采摘金萱鲜叶→萎凋→做青→发酵→揉捻→干燥→成品；所述做青，是将萎凋后的茶叶置于摇青机中连续摇动，摇动过程中温度控制在15-25℃，环境相对的湿度控制在60-70%，摇青机转速控制在50-80rmin，摇动的时间为60-200min；所述发酵，是将做青后的茶叶摊放，控制温度15-25℃，环境相对湿度60-70%，摊放的厚度为2-5cm，时间为12-24h。本方法以金萱鲜叶为原料，综合了乌龙茶和红茶的制作方法，所制得的茶叶既具有乌龙茶的韵味，又具有红茶醇厚的滋味，口感清爽醇厚，甘甜幽香。
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