本发明公开了一种酥糖的加工方法，包括以下制备步骤：（1）称取原料；（2）将花生仁和核桃仁混合翻炒、冷却磨粉，制得辅料粉；（3）将小麦粉、赤豆粉、苹果花粉和辅料粉混合均匀，加入木糖醇、炼乳、茶油、余甘子汁、保鲜剂、吉士粉搅拌均匀，制得混合料；（4）将混合料放入模具制成酥糖坯；（5）取出酥糖坯，在其表面涂一层占酥糖坯重量1-3%的混合浆液，并在酥糖坯中间扎一个孔，于烘干设备中烘干，温度230-250℃，时间30-50分钟，烘干后静置冷却，包装；混合浆液由2-3份高麦芽糖浆、3-5份蜂蜜、1-3份柠檬汁和2-4份水混合均匀，在100-120℃熬制2-3小时，冷却后制成。本发明制备的酥糖避免在长时间储藏后出现龟裂现象，延长保质期，制备的酥糖口感好，食用时很少有碎屑掉落。
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