本发明涉及一种高蛋白低脂肪酸奶及其制备方法。以该高蛋白低脂肪酸奶的总重量为基准，其原料组成中包括牛奶蛋白粉5％-9.5％。该高蛋白低脂肪酸奶的制备方法包括以下步骤：配料、均质、灭菌、发酵、将发酵完全的酸奶经过高速搅拌器5500-6500rpmmin搅拌2-4min、灌装以及后熟。本发明通过采用牛奶蛋白粉，使该酸奶产品的蛋白质含量达到6％-9％；脂肪含量≤1.5％。该酸奶的制备方法通过采用直接凝乳的工艺，节省了生产成本，并且通过使用高速搅拌器对发酵后的酸奶进行细化，使之具有优秀的光亮、细腻品质，风味口感俱佳。此外，本发明的酸奶中不添加食品添加剂、防腐剂、人工色素、甜味剂等，更加纯净自然健康。
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