本发明公开了属于食品安全检测技术领域的一种数字成像系统及其快速检测果蔬中有机磷农药残留的方法。此种数字成像系统包括光源提供子系统、图像采集子系统、光学平台。利用数字成像系统构建图像灰度值作为因变量，样本浓度作为自变量构建一元线性回归模型，检测时，只需要对被测样品进行简单的显色反应预处理后，利用数字成像系统中得到样品在不同敏感波长下的数字图像，通过分析该图像的灰度值，用其匹配预测评估模型，就可以判断出相应农药残留是否超标，如果有农药残留会得到精度较高的估计值。全部分析过程只需要5-10分钟，其检测灵敏度可以达到0.5mgkg。
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