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本发明提供一种采用柠檬酸水解方法生产珍珠贝氨基酸液或珍珠贝人参氨基酸液。解决了采珍珠后数量巨大的珍珠贝蚌肉下脚料的利用问题，具珍珠功效；首次加入柠檬酸作抗水产品冷冻久存蛋白质变性剂，提高提取率；独创的计算水解用酸量公式；解决了海淡水产品的腥味问题；使用独特的咸、甜等四种珍珠贝氨基酸液配方；推导出产品预计产量的计算公式；解决了产品的过滤难题；解决了产品的沉淀难题。技术方案包括下列步骤：⑴原料预处理。⑵水解。⑶中和。⑷沉淀。⑸硅藻土过滤机过滤。⑹按配方调制。⑺微孔膜进行超滤。⑻灌装。`!`\u003Cbr\/\u003E1.珍珠贝氨基酸液或珍珠贝人参氨基酸液的生产方法，其特征在于采用柠檬酸水解提取珍珠贝肉或珍珠蚌肉的方法，包括下列步骤：⑴原料预处理收集珍珠贝肉或珍珠蚌肉加入原料重量的2～4％的柠檬酸作为抗蛋白质冷冻变性剂，在鱼类冷库-20℃以下低温冷冻保存备用；⑵水解水解采用柠檬酸C\u003Csub\u003E6\u003C\/sub\u003EH\u003Csub\u003E8\u003C\/sub\u003EO\u003Csub\u003E7\u003C\/sub\u003E 192.125，在112～118℃水解12～16小时；⑶中和将步骤⑵得到的液体用水解的柠檬酸重量59～65％的食品级石灰中和至≥PH8；⑷沉淀将步骤⑶得到的液体注入储罐中，沉淀3～4小时；⑸硅藻土过滤全部液体将步骤⑷得到的液体使用硅藻土过滤机反复过滤，达到液体完全清澈，看不到悬浮颗粒为止；⑹调制①用经过滤的自来水—过滤水，将步骤6得到的液体调至含氮量0.31～0.32(g\/100mL或Kg\/L)，以备因加配方引起稀释；②用食品级盐酸调节，使液体达到PH4.4～4.6，以便去除海产品的腥味；③按产品珍珠贝氨基酸液或珍珠贝人参氨基酸液的预计体积产量的百分比重量，加入配料配方中各组分进行调制；加入配料配方为珍珠贝氨基酸液或珍珠贝人参氨基酸液配料配方：珍珠贝氨基酸液配方1：PH4.4～4.6，氨基态氮0.28～0.3％，色氨酸0.11％～0.13％，食盐0.5％～1％，味精\u003Cbr\/\u003E0.05％～0.1％，(I+G)0.001％～0.002％，蜂蜜1％～2％，脱氢醋酸钠0.07％～0.1％；珍珠贝氨基酸液配方2：PH4.4～4.6，氨基态氮0.28～0.3％，色氨酸0.11％～0.13％，蜂蜜1％～3％，蔗糖5％～7％，脱氢醋酸钠0.07～1％；珍珠贝人参氨基酸液配料配方1：PH4.4～4.6，氨基态氮0.28～0.3％，色氨酸0.11％～0.13％，食盐0.5％～1％，味精\u003Cbr\/\u003E0.05％～0.1％，(I+G)0.001％～0.002％，蜂蜜1％～2％，含人参皂甙54～66mg或g的人参提取液1.8～2.2％，脱氢醋酸钠0.07％～0.1％；珍珠贝人参氨基酸液配料配方2：PH4.4～4.6，氨基态氮0.28～0.3％，色氨酸0.11％～0.13％，蜂蜜1％～3％，蔗糖5％～7％，含人参皂甙54～66mg或g的人参提取液1.8～2.2％，脱氢醋酸钠0.07～1％；这里的％是指每100mL含的g数(g\/100mL)或每100L含的Kg数(Kg\/100L)；⑺微孔膜超滤将步骤6调制后的液体用膜孔径为0.1μm～0.3μm的微孔膜进行超滤，去除细菌；⑻灌装。\u003Cbr\/\u003E2.根据权利要求l所述珍珠贝氨基酸液或珍珠贝人参氨基酸液的生产方法，其特征在于水解步骤在反应釜中加入步骤1得到的原料和原料等量的水，再加入柠檬酸＝原料重量×该种原料蛋白质含量×1.1×2.1947＝原料重量×该种原料蛋白质含量×2.4141，扣减已加原料3％的柠檬酸晶抗冷冻变性剂：M\u003Csub\u003E柠檬酸晶\u003C\/sub\u003E＝M\u003Csub\u003E原料\u003C\/sub\u003E×3％，在112～118℃水解12～16小时。\u003Cbr\/\u003E3.按照权利要求1所述珍珠贝氨基酸液或珍珠贝人参氨基酸液的生产方法，其特征在于中和步骤用食品级石灰中和柠檬酸，食品级石灰含氢氧化钙98％ \u003Cimg file=\"FDA0001377874990000021.TIF\" he=\"79\" id=\"icf0001\" img-content=\"drawing\" img-format=\"TIF\" inline=\"no\" orientation=\"portrait\" wi=\"700\"\/\u003E M\u003Csub\u003E氢氧化钙\u003C\/sub\u003E＝(222.284÷384.251)×M\u003Csub\u003E柠檬酸\u003C\/sub\u003E＝0.5785M\u003Csub\u003E柠檬酸\u003C\/sub\u003EM\u003Csub\u003E石灰\u003C\/sub\u003E＝M\u003Csub\u003E氢氧化钙\u003C\/sub\u003E÷0.98％＝0.5785M\u003Csub\u003E柠檬酸\u003C\/sub\u003E÷0.98％＝M\u003Csub\u003E柠檬酸\u003C\/sub\u003E×0.59。