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一种皮蛋腌制液及其使用方法(发明专利)

  • 专利类型:发明专利
  • 商品列表:一种皮蛋腌制液及其使用方法,皮蛋腌制液各组分按质量份配比为:食品级氢氧化钠3.5-5.5份、食用盐3-4.5份、水90-110份、多糖0.4-1.0份;其中多糖为可溶性淀粉、可溶性大豆多糖、海藻酸钠、β-环糊精、黄原胶、结冷胶中的一种或两种以上;将鲜蛋放入腌制容器中,再将皮蛋腌制液配制好后灌入装有鲜蛋的腌制容器中,使鲜蛋刚好全部浸没在腌制液中,密封,在20-30℃下腌制30-40天,取出后常温后熟
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一种皮蛋腌制液及其使用方法,皮蛋腌制液各组分按质量份配比为:食品级氢氧化钠3.5-5.5份、食用盐3-4.5份、水90-110份、多糖0.4-1.0份;其中多糖为可溶性淀粉、可溶性大豆多糖、海藻酸钠、β-环糊精、黄原胶、结冷胶中的一种或两种以上;将鲜蛋放入腌制容器中,再将皮蛋腌制液配制好后灌入装有鲜蛋的腌制容器中,使鲜蛋刚好全部浸没在腌制液中,密封,在20-30℃下腌制30-40天,取出后常温后熟7-10天。采用本发明皮蛋腌制液制得的皮蛋无重金属蓄积,安全性高,且蛋壳清洁、无斑点,蛋体不粘壳、非常完整、有光泽、有弹性、有松花,无传统皮蛋强烈的辛辣味、极大地增加了适口性。

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