本发明公开了一种酶解大豆蛋白发酵酸乳的生产方法，首先将清洗浸泡后的大豆加水后热磨浆过滤，除去豆渣得大豆蛋白液，然后加入中性蛋白酶和木瓜蛋白酶和白砂糖，再加入嗜热链球菌和保加利亚乳酸菌搅拌均匀发酵，最后加入乳化稳定剂进行溶解，得到豆浆乳液，最后将得到的豆浆乳液置于25～40MPa的压强下进行均质乳化，得到酶解大豆蛋白发酵酸乳，本发明解决了现有技术中存在的大豆加工技术受限、利用率不高的问题。
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