本发明涉及一种壳聚糖琥珀酸盐作为增鲜剂的应用，即具有鲜味的壳聚糖衍生物，以解决在食品增鲜时摄入额外的钠离子而对消费者健康产生潜在的威胁，并新增一些对人体健康有益的作用。本发明的增鲜剂还包括有壳聚糖琥珀酸盐衍生物。本发明使用壳聚糖琥珀酸盐作为增鲜剂，使增鲜剂既具有琥珀酸的特性，又同时保留了壳聚糖的性质。同时具有鲜味的壳聚糖衍生物无氯、无钠，解决了现有增鲜调味料中含有大量无机钠离子、氯离子的技术难题；而且，还具有壳聚糖的抗菌、调节免疫、成膜和增稠等目前增鲜剂不具备的作用。
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