本发明公开了一种麦芽糊精生产过程中液化淀粉乳的灭酶方法，将层流罐保温液化的淀粉乳直接送入灭酶罐，同时将灭酶剂也送入该灭酶罐，调节灭酶罐内液化淀粉乳的pH值为3.8～4.1，钝化液化淀粉乳中高温液化酶的活力，对液化淀粉乳进行灭酶。本灭酶方法避免了高温灭酶时料液液化过程中生成的还原糖与淀粉乳中的蛋白质发生的美拉德反应，生成发色物质，致使液化液颜色变褐，导致后续的脱色过滤工序中料液中的褐色不易脱去，浪费活性炭的问题；同时节省了大量生蒸汽，大大降低了麦芽糊精生产中的蒸汽单耗。
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